auch Brustspitze oder Brust genannt
ideal zum Grillen, Kochen, Braten, Schmoren und Räuchern
Beschreibung
Die dicke Rippe, die als Teil des Schweinevorderviertels zwischen Bauch und Schulter liegt, enthält sehr grob- und langfaseriges Fleisch, ähnlich wie der Schweinebauch. Sie ist stark mit Fett durchwachsen, der Fettanteil beträgt rund 20 %.
Verwendung
Die dicke Rippe wird meistens am Stück am Knochen angeboten. Kochen, Braten, Schmoren oder Grillen - sie lässt sich auf jede Art zubereiten. Sie wird gerne für saftige Rippchen oder herzhafte Eintöpfe verwendet. Aus dem ausgelösten Fleisch ohne Knochen lassen sich Würfel für würziges Gulasch oder Ragouts schneiden, häufig wird sie auch gepökelt und geräuchert angeboten. Außerdem lässt sich die Brust vom Schwein ähnlich füllen wie eine Kalbsbrust. Die dicke Rippe eignet sich ferner - wie Spareribs - für das BBQ .