auch Kamm oder Hals genannt
ideal zum Grillen, Kurzbraten, Kochen, Braten und Schmoren
Beschreibung
Der beliebte, vielfältig verwendbare Schweinenacken liegt hinter dem Schweinskopf und vor dem Kotelettstrang. Weil der Nacken den Kopf des Schweins trägt, sind die Muskeln dort besonders kräftig. Das kurzfaserige Fleisch hat sehr wenig Bindegewebe und ist stark mit Fett durchwachsen. Der hohe Anteil an intramuskulärem Fett sorgt für den schönen, intensiven Geschmack und hält das Fleisch beim Braten oder Grillen äußerst zart und saftig. Der Nacken zählt daher als Klassiker für besonders leckere Steaks für Grill und Pfanne.
Der Schweinenacken wird in den Formen „wie gewachsen“, „ausgelöst“ und „in Scheiben geschnitten“ angeboten.
Verwendung
Alle Nackenstücke eignen sich hervorragend zum Grillen und sind auch für Rollbraten, Schmorgerichte, Kurzgebratenes und Gulasch bestens geeignet. Gepökelt und leicht angeräuchert, ist der Nacken als Kasseler ebenfalls eine Delikatesse.
Bei der Zubereitung als Steak den Schweinenacken immer quer zur Faser schneiden. Die Steaks indirekt bei mittlerer Hitze (ca. 150 °C) 10 Minuten ziehen lassen und danach über direkter Hitze ca. 3 Minuten je Seite anbraten.
Gut zu wissen
Das beliebte Schweinenackensteak ist - mariniert oder natur - auf fast jeder Grillparty vertreten. Der Nacken ist auch das klassische Stück für Pulled Pork. Hierfür muss die Temperatur im Smoker viele Stunden lang (10 - 16 Stunden) bei ca. 90 - 110 °C gehalten werden. Danach lässt sich das Fleisch ganz leicht mit der Gabel in Stücke zupfen (amerik. "pulled pork" = deutsch "Gezupftes Schwein").