auch Flanksteak oder Bavette genannt
ideal als Steak, zum Braten und Schmoren
Beschreibung
Das ovalförmige Teilstück wird aus der Dünnung (unterer Rippenbereich) aus dem hinteren Teil der Flanke vom Rind geschnitten. Das Fleisch ist fein marmoriert, langfaserig, sehr geschmacksintensiv und saftig.
Verwendung
Das Flanksteak ist ein Trend-Schnitt aus den USA und gehört zum amerikanischen Grillen unbedingt dazu. Es zeichnet sich durch seinen geringen Fettanteil aus und ist etwas fester im Biss. Oft wird das Flanksteak mariniert, um es noch zarter zu machen. Es sollte mindestens 2 Stunden in der Marinade liegen.
Beim Braten oder Grillen ist darauf zu achten, dass es nicht durchbrät. Es sollte medium rare serviert werden.
Beide Seiten scharf anbraten und danach - je nach Dicke des Stückes - noch für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Anschließend das Fleisch für 10 weitere Minuten in der Alufolie ruhen lassen.