auch Bauchlappen genannt
ideal als Suppenfleisch und zum Schmoren
Beschreibung
Der Bauchlappen ist das dünne Muskelgewebe auf der Unterseite des Rinds. Man kann den Bauchlappen weiter in Knochendünnung im vorderen Teil und Fleischdünnung im hinteren Teil zerlegen. Der Bauchlappen ist ein stark mit Sehnen und Fett durchwachsenes Fleisch.
Verwendung
Das Fleisch der Dünnung oder des Bauchlappens eignet sich als Suppen- und Kochfleisch für lange Garmethoden mit geringer Hitze.
Es wird auch häufig zur Weiterverarbeitung in Wurst verwendet.