auch Hochrippe oder Mens Cut genannt
ideal als Steak, zum Braten und Schmoren
Beschreibung
Das Roastbeef bzw. die Hochrippe ist eines der vielseitigsten und beliebtesten Teilstücke. Es stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Das durchwachsene Muskelfleisch ist von feinen Fettäderchen durchzogen und verleiht ihm eine besondere Saftigkeit. In den USA werden aus der Hochrippe die Rib Steaks und Prime RibRoasts geschnitten. In der klassischen Küche gewinnt man aus der Mitte der Hochrippe das French-Steak oder Côte de Boeuf. Der vordere Teil des Rückens ist das hohe Roastbeef, der hintere Teil das flache Roastbeef. Rundes Roastbeef und flaches Roastbeef bilden ausgelöst das Zwischenrippenstück (Entrecôte).
Verwendung
Dieses Teilstück schmeckt besonders saftig, wenn es am Knochen gebraten oder gegrillt wird. Das Fleisch wird grundsätzlich rosa gebraten. Vor dem Aufschneiden sollte das Roastbeef kurz ruhen, damit sich der Temperaturunterschied zwischen der heißen Fleischoberfläche und dem warmen Fleischkern ausgleichen kann. Aus dem Roastbeef schneidet man die großen, klassischen Steaks, besonders empfehlenswert sind 2 - 6 cm dicke Schnitten.
Gut zu wissen
Nach der Zubereitung mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca. 2 - 4 Minuten ruhen lassen.